El restaurante Casa Hermana comparte una deliciosa receta para prepararle a mamá: Coctel de Mariscos Parrillados

Es una receta pensada para agasajar. Se caracteriza por ser exuberante, fresca y fácil de hacer. Adicionalmente, en esta receta encuentra herramientas para sorprender, como es hacer una mayonesa y salsa de tomate casera o una galleta crocante para acompañar el cóctel.

Para emplatar puede usar un coco o plato hondo y ponerlo sobre un plato grande. Se puede jugar con platos y texturas para que se de más sensación de celebración.

Mayonesa Casera

Ingredientes:

·         1 huevo entero

·         10 gr vinagre de arroz

·         88 gr aceite de girasol

·         10 gr azúcar

·         5 gr mostaza en polvo

·         pisca de sal

Preparación:

En un procesador de alimentos mezclar huevo, vinagre, mostaza y azucar y pisca de sal, mezclar a máxima potencia mientras se agrega el aceite muy lentamente, casi formando un hilo delgado con el aceite mientras la maquina esta prendida.

Salsa de tomate casera

Ingredientes:

·         500 gr de tomate pera pequeño

·         50 gr azúcar

·         10 gr sal

·         5 gr pasta de ajo

·         40 gr vinagre

·         10 gr orégano fresco

·         10 gr mostaza en polvo

·         pimienta negra al gusto

·         Aceite vegetal

Preparación:

Cortar los tomates a la mitad.

Colocarlos sobre rejilla, salpimentar, rociar con aceite y la mitad del orégano.

Colocar rejilla sobre una bandeja.

Hornear en bajo a 135º durante 3 horas.

Retirar del horno, licuar y colar.

Agregar los demás ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que espese bien.

Guardar en un frasco hermético en la nevera.

Puede hacerse con días de antelación.

Galleta crocante de coco

Ingredientes:

·         110 gr harina

·         55 mantequilla

·         50 harina de coco

·         20 gr azucar

·         20 de sal

·         110 gramos

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Procesar todos los ingredientes en una licuadora y extender sobre papel parafinado.

Si se hace a mano, derretir la mantequilla previamente y mezclar con los demás 

Hornear durante 10 minutos.

Al sacar la bandeja, dejar el crocante unos tres minutos fuera del horno, y con cuidado se levanta de la bandeja y se quiebra en los trozos del tamaño que desee. Recomendamos trozos grandes para acompañar el coctel.

Coctel de mariscos Parrillados

(cantidades para una persona, para más simplemente multiplicar cantidades)

Ingredientes:

·         30 gr pulpo

·         30 gr calamar

·         2 unidades langostinos U13 (100 gramos)

·         50 gr pescado

·         1 unidad de limon

·         10 gr sal

·         5 gr pasta de ajo

·         75 gr salsa de tomate

·         75 gr mayonesa

·         1 ajo picado

·         1 cucharada de aceite vegetal (para parrillar)

·         Orégano fresco

·         1 cebolla ocañera

Preparación:

Picar la cebolla ocañera en aros delgados.

Mezclar la salsa de tomate y la mayonesa con el jugo de medio limón y la pasta de ajo. Si el limón es muy pequeño o no tiene mucho jugo poner un poco más. Tiene que quedar ligeramente ácido.

Se sellan los aros de calamar a fuego fuerte por 2 minutos, los langostinos por cada lado 1 minuto para un total de dos, también a fuego alto y el pulpo a fuego fuerte por 5 minutos. Todo debidamente salpimentado.

El pescado fresco se corta en cubos, se sazona con sal y se le pone el jugo de medio limón.

Mezclar la salsa rosada con el pescado, los aros de cebollita ocañera, y luego incorporar los mariscos parrillados. Decorar con orégano fresco y ralladura de limón. Servir inmediatamente  con las galletas crocantes.